古米をおいしく炊くポイントとは

お米をまとめ買いして、なかなか消費できず時間が経ってしまったという経験はありませんか。
古くなったお米も新米のように、おいしく炊きたいですよね。
この記事では、古米をおいしく炊くポイントについて紹介します。

古米をおいしく炊くポイント

洗米時の水や力加減に気をつける

古米は水分量が減っていて割れやすいため、洗米時に粒が割れないよう優しく洗うことが大切です。
また、脂肪酸が酸化して発生する古米臭やほこり・黄ばみなどの原因となる米ぬかが多く含まれています。
そのため最初の研ぎ汁は、すぐに捨てるようにしましょう。

しっかり浸水させる

古米は時間が経っている分、乾燥しています。
そのため、通常より倍の浸水時間を設け、しっかり浸水させましょう。
十分に浸水させることで、古米に水分が入り、ふっくらした仕上がりになります。

調味料を入れる

古いお米は、パサパサしていたり独特のにおいがしたりします。
日本酒やみりんを加えるとふっくら炊き上がり、パサつきやにおいが軽減されるでしょう。
また少量のオリーブオイルやマヨネーズを加えることで、ツヤのあるご飯に仕上がります。

竹炭や氷を加える

竹炭は古米独特のにおいを吸収し、炊き上がったご飯の風味を改善できる特徴があります。
さらに竹炭に含まれるミネラルがご飯に吸収されることで、味に深みが出るでしょう。
また氷を入れ低温で炊くとゆっくり吸水することができ、炊き上がりが良くなる効果も期待できます。

まとめ

古米をおいしく炊くポイントには、洗米時の水や力加減に気をつける・しっかり浸水させる・調味料を入れる・竹炭や氷を加えることなどがあります。
それぞれのポイントを押さえて炊飯することで、古米をおいしく堪能できるでしょう。
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