タケノコの茹で方とは

タケノコは香り豊かで歯ごたえのある食感が魅力ですが、生のままではアクが強いため、下ごしらえが欠かせません。
とくに、茹で方に不安を感じる方も多いのではないでしょうか。
本記事では、タケノコの基本的な茹で方について解説します。

タケノコの茹で方

①下処理
タケノコを調理する前に、まず表面についた土や汚れをしっかり落とします。
次に、根本の固い部分と先端のかたい皮を、包丁でカットしましょう。
下処理を丁寧に行うことで、茹でた後の味や食感に大きな差が出てきます。
②皮に切り込みを入れる
茹でる前に皮に切り込みを入れておくことで、熱が中まで通りやすくなり、加熱後の皮むきも楽になります。
穂先から縦に、深さ1〜2cmほどの切り込みを入れましょう。
③茹でる
大きめの鍋に、タケノコがしっかり浸かる量の水を加え、ぬか・赤唐辛子と一緒に茹でるのがおすすめです。
沸騰後は、火を弱めて茹で続けましょう。
タケノコの大きさによって時間は変わりますが、40分〜1時間ほどが目安です。
途中で水が減ってきた場合は、差し水をして全体が浸る状態を保ちましょう。
⑤粗熱を取ってしっかりと洗う
竹串を刺して、スッと通る状態になったら、鍋ごと自然に冷まします。
粗熱が取れたら水にさらし、ぬかや汚れを丁寧に洗い流しましょう。
表面のぬかが残ると風味が損なわれることがあるため、手でこするようにしてしっかり落とすことが大切です。

まとめ

タケノコを茹でる際には、下処理から丁寧に進めることで、えぐみの少ないおいしい仕上がりを実現できます。
下処理を行った後は、大きな鍋でぬか・赤唐辛子と一緒に茹でましょう。
茹で上がったら、粗熱を取り、ぬかや汚れを洗い流したら完了です。
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